Hortaliças herbáceas —aquelas cujas partes aproveitáveis situam-se acima do solo, sendo tenras e suculentas: folhas (alface, repolho, espinafre), talos e hastes (espargo, funcho, aipo), flores e couve-flor, brócolos, alcachofra.

Frutos: São os vegetais que contêm sementes, como, por exemplo, a abóbora, a beringela, o chuchu, o tomate e o pepino. Já a fruta é o nome popular dado aos frutos comestíveis de sabor adocicado ou cítrico, como laranja, maçã e banana e outros conhecidos.

Raízes: São vegetais nos quais a parte comestível cresce debaixo da terra, como, por exemplo, a beterraba, a cenoura e a mandioca.

Tubérculos: O vegetal mais conhecido dessa categoria é a batata-
-inglesa.

Leguminosas: São os grãos que são encontrados em vagens, como, por exemplo, o feijão, o grão-de-bico, a ervilha e a soja.

Cereais: São formados por sementes ou grãos, como, por exemplo, o arroz, o trigo e o milho.

Oleaginosas: São sementes muito calóricas, como a castanha-de-
-caju, nozes, castanha-do-pará e amêndoas.

Legumes: Abóbora, abobrinha, inhame, pepino, batata-doce, beringela, rabanete, tomate, espargos, beterraba, cenoura, cogumelo, fava, pimentão, alcachofra, ervilha, alface, repolho e couve.

Vegetais: Abobrinha, chuchu, alface, agrião, espinafre, couve, brócolos.